韓國泡菜

KIMUCHI是韓文「沈菜」的音譯，義指鹽漬蔬菜保存食品，中文叫辣白菜。原屬韓國民間保存蔬菜的方式，以十八世記起，成了韓國獨特的食品，並成為第一個打進日本市場的韓國商品，KIMUCHI已成了日本各家庭餐桌上不可缺少的食物。

KIMUCHI含有剌激腸胃產生消化液的成分，有增添食慾的功能，而且含有大量維生素，故KIMUCHI營養豐富。

製作方式是把蘿卜、胡蘿卜、蔥等切碎，配以辣椒粉和磨碎的大蒜及薑，再加上墨魚和蝦之類的魚貝，放入大白菜或蘿卜、黃瓜等蔬菜裏，用鹽揉和，最後用魚醬油浸泡。KIMUCHI用魚醬油是用糠蝦、沙丁魚、黃花魚等製成的辣醬油。

大阪有不少KIMUCHI名店，如池田商店、伽椰家、韓國婆婆超市等，經營者都是韓國人。可是，我卻喜歡天下茶屋小巷裏的韓國小舖子，天下茶屋是被大阪人稱作「貧民區」的地方，但是有幾家不知名的韓國KIMUCHI專門店，他們的KIMUCHI海鮮味濃，辣而鮮，食者無不上癮。近年笔者去日本的機會少了，幸好日本朋友常來探訪，不知這些朋友從何處得知我喜歡日本兩樣食物，天下茶屋的KIMUCHI和「明太子」，每每來訪少不了會帶這兩樣禮物。我也曾試製KIMUCHI，雖也味道不錯，卻無法與日本帶來的相比。不過，在「KIMUCHI癮」發作時，也可略解饞意。