講料理經濟
　　

    嘩！這間$68燒烤火鍋任食，那間四人入座一人免費，隔兩個街口那間晚市送紅酒、啤酒汽水任飲，對面牛扒屋就舉行一個「一分鐘食N塊牛扒」的比賽…究竟「幫襯」哪一間好呢？
　　每間食市各出奇謀，除以「平靚正」吸引顧客外，亦希望帶給顧客一點點新意，不斷創出新款式的食物，發掘新宣傳點去「爭客」、「留客」。在這些價格競爭(Price Discrimination)及非價格競爭(Non-price Discrimination)下，最開心且受惠的、相信會是一班為食鬼！
價格競爭：鬥「平」
　　華女最喜歡吃壽司，一次過吃二三十碟絕非難事。想起以前華女吃壽司就要「忍住忍住」，因為每碟平均都要十五、六元，「埋單」的時候，單是她一位就要四百多元！華女只不過是一名窮學生，壽司那麼貴，她又怎能吃得暢快呢？
　　幸好現今壽司店的數目愈來愈多，引入競爭下，壽司的價錢就愈來愈便宜。十元八塊的壽司相對於以往十五元一碟的壽司，價錢便宜了足足四至五成！在需求定論(Law of Demand)下，價格下降自然會吸引更多顧客，而每位顧客亦相對比以往吃得更暢快，再不需要「忍口」！所以，雖然壽司價格下降，但這並不代表結帳時的數額一定會下降，因為由於「平」的緣故，我們就覺得「抵」、覺得開心，胃口自然大開啦！
非價格競爭：鬥靚、鬥贈送、鬥服務
　　為了吸引顧客，店舖除了減價外，還有另外一「招」---非價格競爭。現在有很多酒樓及餐廳以晚市送紅酒、送乳鴿、或是啤酒汽水任飲等優惠招徠客人。身為老闆的，都深明「平而不靚、不正」是沒用的。顧客所要求的，除了價錢經濟外，食物的品質及服務態度亦很重要。所以，你會發覺服務員的服務水準比以往提高了不少，變得更有禮貌，服務更周到。以前，當你向推車仔賣點心的阿姐大叫叉燒飽時，她們總是聽不到，我們只有目送點心車仔遠去。直至現在，那些阿姐不單耳病痊癒，還很有禮貌，「多謝」、「唔該」常掛嘴邊。改善服務質素固然是非價格競爭的一種，試想若侍應生「口黑面黑」，即使該店再便宜，你亦不會再「幫襯」，對嗎？
自助餐浪費？
　　講到服務好，酒店服務一向最具水準。不過，除了自助餐比較經濟些外，其他食物的收費就比較高。所以，一般市民大眾去酒店，多數也是吃自助餐。
　　由於自助餐的收費是按人頭計算，每名顧客只需繳交一個固定金額就可以盡情任意地吃食物，所以有人會說這是浪費，因為人的貪心、「眼闊肚窄」往往會吃剩很多食物，實是浪費！不要得！
　　從傳統的經濟學上看，每位顧客會儘量地吃，直至最後一口食物的邊際價值是零，即他們對食物的MUV等於零。不過，那一口食物的邊際生產成本卻不會是零啊！由於邊際成本高於邊際利益(MC>MB)，或MC>MUV，所以，有些經濟分析以柏利圖條件(Pareto Condition)斷定這種情是浪費。

　　不過，若我們考慮到交易費用(Transaction Cost)的話，整個分析便不一樣了！
　　若我們假設人是追求極大化(自私自利)，及交易費用是無可避免，雖然在邊際上MC>MB，但自助餐的情�簛K沒有偏離柏利圖條件，因為還要考慮到交易費用(統計及服務每名顧客吃食物數量所需要的費用)，換句話說，所謂的「浪費」實不存在，因為雖然浪費了食物，卻省回了統計及服務的費用。
　　在現實世界裡，許多餐廳都提供了自助餐的服務，這點充分說明了省回的交易費用，足以彌補所謂的浪費，對嗎？
Box：
　　平日到某餐廳吃自助餐，收費只不過是每位$100，為何逢星期六、日及公眾假期就會貴些？變成每位$138呢？
　　另外，莉莉曾到某韓國燒烤店吃自助燒烤，覺得水準不錯，價錢亦合理(每位$70)，所以就推薦給各方好友。有一天，莉莉選擇在這家韓國燒烤店請客，大家食得開心，不過，在「埋單」的時候，才發覺…要每位$90！
　　原來，這店實施了彈性時間收費：
時間 收費(每位)
5-9pm $90
9-11pm $70
11-2am $60
　　那么，以上的例子反映了價格分歧(Price Discrimination)嗎？

NAKA评论：（以上为香港币种，兑换率为106.08兑换100人民币）用西方经济学的理论来解释饮食的经济哲学，比较新鲜，也很实际，比起大陆枯燥无味的西方经济学学习来说，香港的学习明显有了很大的进步。那么，NAKA先来解释弹性价格问题，为了防止就餐高峰期座位不够和就餐冷淡期座位空闲的情况发生，在高峰期调高售价，阻挡一部分顾客进入，缓解了就餐压力，也提高了餐厅收入，但这个是在消费者收入不变，消费喜好不变等前提条件下的。大陆的网吧业大部分也是遵循这个经济原则而来的。其次，NAKA要说的是服务问题，料理店的精神和区别于所有饮食业的根本所在就是服务，NAKA负责人曾经在一家料理店吃饭，问一个服务生一些很专业、也很关键的问题，还没有一会，服务生的脸就变了，于是NAKA负责人不再问下去，点了一份鳗鱼饭，吃了就走了。从此不再去那家店。有时候客人和服务生聊天或者和师傅聊天都是很常见的情况，客人入食是来寻求一份心情和开心的，如果连这种最基本的要求都做不到，名声再大，再豪华的料理店，终有一天都会因为这些个别的服务生，而将名声消耗殆尽，因此从经济学上来说，为了确定投入的资本能够创造新的价值和财富，就需要去测试这些资本是否真正起了作用，各家料理店的老板，请在雇佣新的服务生后，隔一段时间，便邀请一些自己认识的朋友或者亲戚，入店进食，故意刁难服务生，测试他们的态度和耐性，如若有损料理服务精神和原则，请立即处理，以免造成今后经营的窘境。在日本，所有的第三产业服务人员，只有一次机会，如果有损服务精神，道歉事小，开除事大。一个不守服务精神的服务生，难保一年365天，他/她会给你损失多少客人，客人也许不会说，不会投诉，但他今后就不会再选择入您店进食了。切记！服务精神比起料理店的一切来说，都是最根本，最基础的东西。在日本，客人动手打料理店服务不周的服务生是常有的事情，而服务生是不允许还手的，因此一种真正的服务角色，必须深入到服务的本质中，对于服务生本身而言，这都是磨练和锻炼人的一种过程，先学会为别人服务，才是成功的一个基础，而不是一开始就想到要别人为自己服务。