黑鲔鱼

　　黑鲔是高度跨洋性洄游鱼，因常在海域深处快速游动，不受环境污染、营养成分很高，且全身上下无一不可食用，是鲔鱼中的极品，有鲔鱼之王的雅称，是饕客的最爱，其肉质鲜美，脂肪丰厚，富含ＤＨＡ，多食没有胆固醇过高之虑，是生鱼片的上选材料。

　　黑鲔鱼有两种，一种是南方黑鲔(俗称油串)分布于南球，另一种为北方鱼鲔(即俗称的黑瓮串)，每年四至六月随着黑潮北上，经兰屿及绿岛附近海域，此时正是台东沿海飞鱼产卵季节，黑鲔鱼可能为捕食飞鱼而改变游速深度，因此东港鲔钓渔船在20~30公尺深的海域即可钓获。

　　此时正值交配期，黑鲔鱼的油腹非常饱满充实，且肉质丰实，制成生鱼片，入口即化，堪极品珍肴，虽然渔期不过短短三个月，东港黑鲔鱼的产量及产值，都是全省第一名，连日本老饕都趋之若鹜，不惜岛运抢鲜，因为等到七八月间，鲔鱼游至日本海域时，其油腹己不再肥厚好吃，还略带酸味。

　　因此翘船长在鲔鱼季时，特选顶级肉质的黑鲔鱼，超低温并真空包装保存，希望老饕们一年四季都可享用此人间极品。
 
 

黑鲔沙西米
第一级 大腹(OTORO)
　　分布于鱼腹前端部分，油脂成蜘蛛网般分布于肉间。
第二级 中腹(JUTORO)
　　分布于鱼腹后端部分，油脂略逊一筹。
第三级 后腹(皮油)
　　鱼尾靠近鱼腹处之三角肉，肉质带油不呈红色，油脂与中腹略同。
第四级 背肉(赤身)
　　鱼背肉色呈艳红但油脂少。
 

 

黑鲔营养价值
1.具有美容功能，因含有丰富蛋白质、低脂肪、低热量。
2.具有强化肝脏功能，因含有丰富蛋氨基酸。
3.具有防止血管硬化、心肌梗塞的功能。
4.具有防止老化、治疗贫血、新陈代谢功能。
5.具有丰富的钾、铁 、钙、磷、镁等营养素。