鯉魚必須經過特別處理才能做成鯉魚刺身，所以一般日本料理店難以嚐到鯉魚刺身，老友大谷先生居住的京都長岡京市就有一間鯉魚刺身專賣店。該店位於長岡京市離市中心十分鐘車程的山上，店的範圍內有泉水涌出，在泉水涌出口順山坡砌了多個階梯水池，新魚剛到就先放入最高層水池，數日後放入第二階水池，再數日後放入第三階水池，與第三階水池並列的幾個水池內都是可上餐桌的待食鯉魚。

大谷先生幾代長居長岡京市，是京都地區三大地主之一，也是該地區食品界老前輩，以往我每年都要去京都幾次，辦完公事照例大谷先生都會帶我去品嚐京都料理，每次都要換換花樣，而且奇怪的是似乎每個去處的店主都認識他。鯉魚刺身專賣店當然也是大谷先生帶去的了。上了山後，車子象兜圈子似的一路朝上開，幾乎要到山頂了，我真懷疑是否值得花這麼大勁去吃鯉魚。

剛進店，店主就迎了上來，一看就知他與大谷先生非泛泛之交，聽說我是中國人，店主連連贊中國料理世界第一，又問我中國人怎樣吃鯉魚，還告訴我，他祖父就開始經營該店，是有名的「老舖」(日本「老舖」是信譽的象征)，他家與大谷家族是世交等等，我也盡量投他所好，他越興奮我越有口福。鯉魚刺身很象河豚剌身，切得極薄，沾特製的作料，十分清甜爽口，絕無土腥味，奇怪的是沒有魚刺。頭尾是日本式紅燒，味道與中式完全不同，所謂日式紅燒基本調味料是昆布醬液或鰹魚醬液加適量糖煮，完全不用油。

最使我好奇的是店裏供著鯉魚牌位，店主告訴我，日本與中國一樣相信鯉魚有靈性，殺生太多怕報應，所以供著鯉魚牌位心裏上平衡些。聽著有些好笑，如此說來我們真不該來了，他的殺生不就是為了滿足我們的食慾嗎？豈不是我們的罪過更大？（转载至日本百科）

鯉魚刺身

日本式紅燒鯉魚