在日本時，我常常中午吃鰻魚飯，料理店餐牌上將鰻魚飯寫作「鰻丼」，有人說鰻魚適合男性，我喜歡吃鰻魚飯是因為飯上澆的一層調味汁，這一層調味汁在日本叫「佃煮」汁，主要用來加工魚貝和海藻類食品，原料以醬油和砂糖為主。超市有賣瓶裝的「佃煮」汁，也有配好汁的真空包裝烤鰻魚賣。但是好的料理店都有自家配方的「佃煮」汁，而鰻魚飯的美味與否，常常主要取決於「佃煮」汁的水平。

鰻魚飯用的鰻魚是一種咸淡水鰻魚，型體較小，幾乎整個日本沿海都有出產，行內人按不同的色質將鰻魚分成近十種，名稱各不相同，而對色質影響最大的，是不同地區的環境差異。鰻魚秋天在深海處產卵，孵化出的幼魚春天游往淡水河，長大後又返回大海。日本每年可捕獲約二千噸鰻魚，遠不夠市場需求，所以各地區都有養殖鰻魚場，一般從幼魚到成魚只要六個月左右，每年養殖鰻魚約達三點六萬噸。即便大量養殖，每年仍需從法國、南韓、台灣等地進口約二點一萬噸，其中又以台灣為主。中國大陸東南沿海盛產鰻魚，但並無養殖習慣，因此，曾經有很長一段時期，大陸鰻魚苗成了走私者的目標。直到我的朋友公司「日盛產業」與大陸汕頭市全面合資，建立了從養殖到成品加工綜合企業，有關方面才嚴勵堵塞走私。

行內人告訴我，養殖鰻魚味道比不上天然鰻魚，這與魚餌有關，人工飼料中魚粉含碘及營養成份易流失，不飽和度高，天然鰻魚體油中含碘值不超過120，但是養殖鰻魚卻高達120—150，油味太濃，不過這只有飲食專家才分辨得出。

由於我在公司身份特殊，大阪地區有好吃的去處，同事們收工後都會約我去，而我又甚少推託不去的。當然，他們帶我去還有一個原因，日本人喜歡收工後一群人去吃喝，對一般打工一族來說是個負擔，如與公司上司同往，照規矩職務高者請客。

鰻魚料理有多個製法，鰻丼、乾燒(白燒)、烤魚串(蒲燒)、燻製和醋醬拌等，也有把酒洒在烤魚串(蒲燒)上，這叫鰻魚酒，頗受日本人喜愛。將我去過的幾家鰻魚料理名店介紹給各位：

一、「阿MI彥」，位於大阪中央區北HAMA，是專門經營鰻魚料理的老舖，創建於寬永年間(1624年)，恐怕是日本保留至今最古老的鰻魚料理店了，該店的鰻魚是用香燻出來的，特別香，當然所用的香是特製的。

二、「中之島竹葉亭本店」，位置北區，日本鰻魚料理老舖之一，建於慶應年間(1865年)，該店有三名鰻魚料理界名廚，從燻、烤到「佃煮」汁全都是當場調製，絕無虛假。

三、「黑門川HIRO」、以獨特的「佃煮」汁聞名，據說其「佃煮」汁是用甜酒、冰糖、大醬液製成的。

四、「川波」、位於北區，其「佃煮」汁是用介未醬油製成，有甜辣味，別具一格，有機會值得一試。