在講究健康、低卡路里的流行美食潮流下，日本料理成為全球新興的美食流行代表，而其中又以生魚片壽司最受全球老饕的矚目。從健康指數，美味度、味覺挑戰性、新鮮感等各形各色的料理條件來看，到日本不嘗試一下生魚片壽司的滋味，實在有點入寶山卻空手而返的味道。如果是到東京的話，建議走一趟著名的「東京中央卸賣市場」即通稱的「築地市場」，並且不要錯過品嘗新鮮度及美味度均叫座的生魚片壽司，保證齒頰留香！
　

占地約有東京巨蛋三倍大的築地市場，號稱不僅是東京人，同時也是日本關東地區的廚房供應站。整個築地市場的中心部分，稱為場內市場，主要是供應專門大盤商而不作零售生意。但環繞場內市場的所謂場外市場，就不分對象，從早到晚任何人都可自由購買。同時場外市場所包羅的業種從生猛海鮮、活魚鮮貝到各種乾貨、醃魚漬菜類、各種調味料及加工食材、烹調道具、雜貨店、茗茶等，連綿一氣約四五百家，對美食有興趣的老饕而言，是千萬不可錯過的重點地區。
　

其中最受老饕愛戴的是，一大清早從築地市場搶「標」選購的新鮮魚蝦貝類為材料，作其壽司店號召的幾家老字號生魚片壽司店及新興的壽司連鎖店。

大和壽司
　在築地場外市場中以老字號的信譽而博取老顧客及新歡擁戴的，首推大和壽司。目前為第二代入野信一掌舵的大和壽司，開店時間與築地市場相配合，從早上五點半開店到下午一點三十分。其招牌生魚片壽司包括上等鮪魚腹肉（即所謂入口即溶、帶脂平均的 ODORO）、真鯛魚、車蝦等當日上選新鮮魚蝦類八種的綜合生魚片壽司盤，要價三千日圓，是嗜好壽司此道的老饕客喻為「河岸中的極品」美味。壽司大
　

  擁有逾四十年開店歷史的壽司大(或店名寫成「鮨大」)，從早晨五點半一開店，不到十分鐘，小而不起眼的壽司檯面約十二個席位即告滿座。接下來就看到門外排隊的人龍逐漸加長，有經驗的老客人都知道，排上半小時的隊是稀鬆平常並且有等待的價值。
　

  壽司大的生魚片「握壽司」，價格從一千五百日圓、二千日圓到三千日圓三種。天然的鮮魚活貝(非養殖魚)取材是店東最自傲之處。因此店家的推薦壽司是包括天然捕撈的平目魚、鮮海膽、金目鯛、車蝦、上等鮪魚腹肉等高級選材的大組合，索價三千五百日圓，並可享受再加一品的贈與服務。 壽司好總本店
　

  在經濟不景氣下，講究「俗擱大碗」的壽司連鎖店，也在築地場外市場占有一席之地。開業進入第三年的壽司好總本店即是其中最受矚目之一家。除了打出最高級的新鮮壽司材料、以最接近成本的合理價位提供作號召之外，一個單點壽司從五十日圓起價的價位，甚至最高級的上等鮪魚腹肉、活鮑魚等索價均為單價三百五十日圓的價位，大約季節性的壽司種類至少有七十種選擇，而大大迎合年輕消費者的荷包。該店的買辦全靠社長親自坐鎮築地市場搶購，是其售價可以壓低的原因之一。
　

  壽司之美味在於新鮮二字。要嘗鮮、品味道地壽司之美，築地的壽司，是不可錯過的選擇哦！壽司清
　

  以合理的價位與新鮮的魚蝦而闖下知名度的壽司清，可說是後來居上的代表。在廣為媒體報導介紹之後，不僅本店門面一新，又擴建了新館。成為築地場外市場中人盡皆知的名店之一。該店的生魚片壽司既可單點，也可叫套餐。單點如鮪魚中肉為二百五十日圓、海膽為三百五十日圓等。如果點的是店長作主套餐，有十三種鮮魚壽司如鰻魚、鮭魚卵、鮮蟹等附湯，價格是三千五百圓。壽司清本店由於口碑佳，營業時間也較長，晚間也開店到相當晚。