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日本料理火锅专辑
日式火锅の简介
日本火锅种类多，在这里介绍几种日本流行的火锅。
据说日本古代就有「寿喜烧」，人们将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅里，边煮边吃。
从19世纪后半期以后，火锅在日本普及，寿喜烧用的是小铁锅，旁边的盘中都摆着一些新鲜的时令蔬菜，红红绿绿的，排列得井井有条；另外就是五六片牛肉，薄薄地贴在盘子上。
首先将一碗红汤倒入锅内，开大煤气炉的火候，然后将牛肉、海鲜、蔬菜等一起放在锅里煮，吃时沾上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料。
蔬菜熟透后，一定要试试鸡蛋吃法。许多食客都喜欢生吃，有人说是进补，也人有说能下火。
「日式火锅」的精粹就在于，每涮一样东西汤底就因为吸收了这样东西的精华而改变一次味道。
首先端上来的汤其实并不是纯粹的汤底，因此汤底端上来以后，应该先下一部分蔬菜，等汤底吸收了这些蔬菜的汁水而变得清甜了才可以涮肉类，这样肉便更有滋味了。
涮了一次肉以后，那汤眼见着就稠了些，舀起一勺尝尝，完全没有了原先刚端上来时的寡淡味，反而又鲜又甜。肉片薄薄的只要涮几秒钟就可，肉厚了便不好掌握烫生烫熟的分寸，而且汤中的甜味也不容易渗透进去。
日本的纸火锅
这是近两年来在日本新兴的一种火锅，其使用非常简单，人们在旅游，出差及休闲时均可品尝。这种新兴的纸火锅不漏不燃，其主料和汤料均用特制的纸包装。在这种火锅中加水点燃后即可食用，而且其味道鲜美无比，食时别有一番情趣。这种纸火锅的佐料组成是日式高汤和淡酱油以及味精汁等，其搭配比例是24：2：1，主要包括有牛肉片、鱼片以及鹿肉片等。
日本锄禾火锅
这种火锅主料有牛肉片、鸡片、虾片、鱼片、猪排肉、猪腰片以及明虾等，配料有粉丝、鱼圆、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等，其具体的食用方法是先点燃平底锅，等油烧热时将菠菜和洋葱等放入锅中拌炒至八成熟，再放入白菜梗同炒，加白糖和酱油，待全部炒熟后再把自已喜爱的各式主料加放到锅中煎熟，一边食用一边煎煮，吃到一半时，再加入一些鲜汤煮熟，加佐料后再在鲜汤内涮以主料食用之。
日本迷你火锅
这种日本迷你火锅在日本又有“涮涮锅”或是“一人天地”之美称，它是由微型小锅盛高汤，如入豆腐和番茄以及香菇等，并且另外加一碟肉，自吃自添，尤其适合于单身火锅迷一人享用。
日本火锅大有来头，它种类多、汤底讲究，包括海鲜火锅、高汤火锅等。而其中“寿喜烧火锅”是由日本农民发明的。传说日本古代就有这种吃火锅的习惯，农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅里，边煮边吃。从19世纪后半期以后，火锅吃法在日本普及开来，人们将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起放在锅里煮，吃时沾上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料。现在，日本火锅又进一步发展，无论汤底、材料还是佐料，都比先前讲究了很多。
汤底：昆布高汤
汤底是火锅的灵魂，日本火锅更讲究汤底的原汁原味和营养功效，多以昆布(一种深海海草)、柴鱼或味噌为主，汤头清淡，突显材料原有的美味。日本人认为美味的汤底，等于提供火锅材料一个美好的舞台，这样承接下来的味觉表演更能达到完美。
在日本汤底中最受欢迎的是“一番高汤”。它由天然干燥昆布及研磨柴鱼薄片，经过长时间的熬煮、过滤和沉淀而成，融合昆布和柴鱼的甘美滋味，最容易引出火锅材料原味。还有一种是昆布高汤，将切成10厘米左右长度的昆布加入清水及若干比例的调味料，微火熬煮出味，最适合搭配海鲜。
材料：来自原产地
材料是火锅的肉体，它吸取汤底的精华也保留自己的味道，日本火锅的材料很讲究“血统”，即是非常讲究食物的原产地，神户的牛肉就不能是广州本地的牛肉。
此外日本火锅的材料很讲究原味和营养性。它的火锅材料尤其是肉类，都需要厨师根据肉类的纹理切成薄薄一片，吃时只需在汤底里稍微一滚就可入口，据说这样可保持材料原来的鲜味和营养。
佐料：独家配制
日本火锅的佐料也很讲究，常见的有青白葱切片、生姜泥、山椒粉、胡麻、唐辛子、香味野菜、柑橘碎末、昆布海苔、渍梅等。刚出锅热呼呼的食物，经过佐料送入口中，完美滋味就呈现得淋漓尽致。海鲜类火锅的蘸酱多使用桔醋、苹果醋等水果醋，肉类为主的则以添加特殊风味，如柚子的芝麻酱汁为主。在日本，一般每家日式火锅店都会研制独家独特的佐料，以配合不同的食物。
清酒:热着饮
清酒是吃日本火锅不可缺少的一部分，热着饮就更有味道。千纸鹤、菊正宗等是传统的日本清酒。
日式火锅の配料
日式涮牛肉火锅，汤底清澈、鲜美诱人，据说是用一种海产品煮制；
日式海鲜火锅，咸鲜适口，主要涮各种海鲜和蔬菜；
日式豆腐火锅，口味较淡，煮制豆腐和蔬菜，适合素食爱好者；
日式煎牛肉火锅（又名鸡素烧），是在煎锅中将各种选料浇调味汁煎熟后蘸生鸡蛋食用，与传统中文意义上的火锅大相径庭。在食用中式火锅时，许多人爱涮粉丝。但在日式火锅中，"粉丝"却有了一个新的称谓"干葛丝"--是从日本的一种树根中提取的类似中式粉丝状的食品，味道独特。
吃日式火锅讲究配调料，日式涮牛肉火锅的调料一般是麻酱的，再加入芝麻酱、花生酱、核桃仁和醋，清香味酸，解腻；日式海鲜火锅，配柠檬醋；日式豆腐火锅配加入日本酱油的海鲜汤；而日式煎牛肉火锅则要配生鸡蛋。
如果你要去中国大饭店的滩万日本料理餐厅，你还会吃到一种纸当锅子的"纸火锅"。这张特殊的纸是一种科技工艺制成的油纸，防水防热防高温，还不怕烧，可在高温下烹煮3小时!利用纸可吸收杂质与油腻的特性来维持汤底的清爽，让久煮的食物保持原有的鲜美。涮食的品种多是海鲜、鸡肉、蔬菜、面条等高蛋白低脂肪的东西
日本料理の纸火锅
纸火锅不知大家听说过没有，现在给大家详细介绍一下纸火锅。一张方形的纸窝在金属小锅里定型后，就做成了纸锅，摸上去很有质感，有普通纸张三四张那么厚，但比普通纸张要粗糙，撕起来也比较费力。
纸火锅的菜品及汤料都可以直接盛入纸锅中，然后就把纸锅放在一只小炉上，点燃炉里的酒精加热。与一般火锅相比，纸火锅更“专一”，分为海鲜锅和水煮锅、糖醋锅等多种，顾客可以根据自己的喜好一边烫一边吃。由于纸锅是特殊材质制成，只要食用过程中不戳破锅底，可在高温下烹煮3小时。
据该介绍，纸火锅源自日本，由于纸可吸收杂质与油腻的特性，烫出来的菜品不像一般火锅那么油腻，还可以让久煮的食物保有原本的鲜美。
日本不但有火锅，而且品种还挺多，如纸火锅、寿喜锅、鲟鱼锅、鲑鱼锅、内脏锅等等。它们的汤底虽然不一样，但锅料一般都以蔬菜及新鲜鱼肉等低脂食品居多，在酱料方面，也多为酱油、醋等。
其中纸火锅最为独特：用纸做锅子，难以想象！纸火锅产生于１９４０年，原本是日本雪雁火锅的专门器皿，当初使用纸的原因是为了吸收雪雁肉的油脂，让口感比较清爽而不腻。这张特殊的纸可在高温下烹煮３个小时，利用纸可吸收杂质与油腻的特性，来维持汤底的清爽，让久煮的食物保有原本的鲜美。纸火锅这种口味是很受喜欢火锅，又怕油腻的女孩子的欢迎，如果你有要讨好的美丽女友，带她去吃日本纸火锅吧，纸火锅清淡的口感会令人想起初恋的感觉。
吃纸火锅的时候，先将火锅料放入纸锅中，然后淋上酱汁，在碳炉火上慢慢加热，随着温度的升高，纸火锅材料里面内含的水分会逐渐释放出来，与酱汁融合，形成熬煮的鲜味，不需另外蘸酱就十分够味了。
看了以上文字，相信大家对纸火锅一定充满了兴趣，那就叫一份美味又奇特的纸火锅吧。
纸火锅的原理
 
一张方形的白纸被窝在金属小漏筐里定型后，就是所谓的纸锅了，锅的下面就是我们常见的那种点酒精炉的小火锅的底座。
纸火锅端上来时，里面就已经有汤了，是正儿八经的清汤，淡黄色。同时配有一盘牛肉，以及一盘蘑菇、豆腐和青菜，这就是纸火锅套餐，不过并没有我们传统火锅的蘸酱。服务员说，这种火锅汤里已经有味道了，不需要蘸酱。等锅开了，要先把葱花放进去，然后就可以放自己喜欢吃的东西了，吃的时候只要别让汤流出来就行了。
即便开锅了纸锅也不太烫
在等待锅开的时间里，记者试着摸了摸那张“神奇”的纸，发现并没有想象中的“烫”。等了大约五分钟的样子，锅终于开了。记者吃了口蘑菇，是蘑菇的原味，但是咸味不大。又吃了一口牛肉，好像四川腊肉的味道，估计是事先腌了一下。一小时过后，这张纸依然没有破，只是在纸的边上有些油的痕迹。
一位姓王的厨师告诉记者，日本火锅本身就是以清淡主。而记者所点的就是比较纯正的日本纸火锅，还有一种麻辣味的，就是专为中国人设计的。这种纸火锅好像只有日本才有，近几年传入中国，在香港、台湾很受欢迎。
只要锅里有汤就可以烧很久
王厨师表示，这种纸比较特殊，一张纸大概要四五元，而且是一次性的。只要保证锅里有汤，纸锅可以坚持很久。但是这种纸再特殊也是纸，也能被火点着。他指着刚才我吃的那个锅，在纸锅的外侧确实有被火燎得发黑的痕迹，王厨师估计就是因为有汤的潮气才使得纸不会燃烧起来。
专家释疑
小实验:
纸火锅为何烧不坏
为什么纸做的火锅在火上放那么久都不会烧着呢?难道说这种纸真有“特异功能”？为了彻底弄清楚其中的原因，记者特地把事先从纸火锅上剪下来的纸片拿到中国制浆造纸研究院请教专家。研究院研究开发部的彭老师看过纸后告诉记者，这的确是一种特种纸，不过制作难度并不大。
随后为了说明纸火锅的原理，证明这种纸到底有什么特殊性，彭老师特意给记者做了两个小实验。首先就是测试这种纸到底能不能点燃。彭老师用打火机去点那张纸，纸很快就燃烧起来了，只是比常见的纸燃烧的时间稍稍长一点。
之后，彭老师取了两个一次性纸杯，其中的一杯中盛有水，另一个为空杯。把它们分别放在酒精炉上，空杯子马上就燃烧起来了；而盛有水的杯子只是底部变黑了。把那层黑擦掉，杯子完好无损。这就和纸火锅的原理是一样的。
彭老师告诉记者，这其实就是热传导的道理，盛有水的杯子，火的热被分散到水中去，水的沸点是100度，通常纸的燃点是130度。水先到达沸点，而且到达沸点后温度就不会再升高，所以这个纸杯并没有被烧坏。而那个空杯子的热量全都集中在杯子的底部，很容易就会到达纸的燃点，自然就会燃烧起来。这也就是为什么厨师强调必须保证纸锅中有汤的原因。
另外火锅汤中有水有油，容易溶解一些物质，所以在制作这种纸时使用的各种助剂，一定都要符合卫生标准。
冷链通道送来特色海产品
以往，由于缺乏完整的冷链，上海远洋捕捞的金枪鱼等只能在国外就地销售，本地居民很难买到真正新鲜的远洋海产品。如今，新鲜的各国特色海产品直接“游”到了市民家门口。从有关方面获悉，日本著名的长崎鱼市场2月20日正式进驻军工路东方国际水产中心，今后将通过专门的冷链通道不断送来日本特色海产品，它们早上可能还在日本的渔船上，晚上就能空运到上海。
到目前为止，日本、韩国以及我国台湾的大型鱼市场都已“对接”军工路。
长崎鱼市场首批带来了几十种特产，都是我国国内少见的鱼产品。比如一条蓝鳍金枪鱼，大约有60多公斤重，据说这是金枪鱼中最好的品种，国内沿海还捕捞不到。一种名叫银带鲱的银色柳叶状小鱼，似乎通体在发光，原来是长崎县五岛附近的特产，一年四季可上市，特别鲜嫩，在日本十分有名。此外，一种大个儿的“高体鱼师”也有10多公斤，目前正是上市时节。据了解，这种鱼特别适合做生鱼片或寿司，口感比三文鱼更有弹性，在日本可卖到每公斤1000多元。
据了解，近年本市对生鱼片的消费量日渐增大，仅日本料理店就有800多家，但新鲜的远洋鱼原料一直是个问题，不少料理店只好用冷冻的金枪鱼、鱼师鱼、石斑鱼等做生鱼片，但在口感、品质上要比冰鲜产品稍逊一筹。如今东方国际水产中心开辟各国远洋鱼类“直通车”，市民终于能在家门口买到最新鲜的金枪鱼。
“船场吉兆”最终自己葬送了自己
5月28日下午，日本料亭“船场吉兆”的总经理汤木佐知子低着头，痛哭流涕地向新闻界宣布，该公司将停止营业，并申请撤销先前已经提交的民事再生手续。这意味着“船场吉兆”从此关张歇业。至此，自去年秋天以来在日本社会一次次掀起轩然大波的“船场吉兆”事件终于划上了句号，船场吉兆最终为自己欺骗消费者的行为付出了惨重代价。
“料亭”是高级日本料理的代名词。吉兆集团是由日本首位获得政府“文化勤劳者”称号的料理大师汤木贞一于1930年创建的高级日本料理集团，船场吉兆是吉兆集团下属的五家分公司中的一家，总店位于日本大阪市，在大阪市和福冈市共经营有4家分店。一般来说，高级料亭给人的印象往往是，有情调，服务好，饭菜鲜美而有特色，当然价格也很贵。
去年10月，船场吉兆欺骗消费者的行为开始被内部人员告发，经媒体报道以后，立即在日本社会掀起轩然大波。随着媒体对其欺骗消费者行为的报道的深入，人们开始了解到，高级料亭船场吉兆长期以来一直存在着“以次充好”，“重复使用剩菜”，以及“涂改食品保质期”等多种不法或者不道德行为。
船场吉兆负责福冈分店业务的领导曾指示店员篡改点心保质期一事最早被曝光。几名曾在船场吉兆店内打工的女子举报说，船场吉兆负责九州地区事务的董事汤木尚治曾明确向她们指示，将食品的保质期后延一个月。该事件被曝光以后，汤木尚治矢口否认。同时，他则要求该店内一名负责营销的女子把所有责任都揽下来，以保护公司。
以次充好也是船场吉兆惯用的欺骗手法。去年11月初，日本农林水产省公布的调查结果显示，船场吉兆大阪总店内销售的商品使用的是日本九州产的普通品牌牛肉，但在商品包装上则冒充著名的兵库县“但马牛”和“三田牛”。另外，该店还用一般的肉鸡假冒“土鸡”销售给消费者。
东窗事发以后，时任船场吉兆总经理的汤木正德等领导一再把责任推卸给公司内部采购负责人和供应商，竭力否认以次充好系公司领导层集体所为。但在事实面前，汤木正德等人不得不在整改报告中承认对牛肉造假睁一眼闭一眼。报告还承认，船场吉兆大阪总店早在10年前就开始经常篡改食品的保质期。
造假行为的曝光，对船场吉兆的经营造成重创，该公司在短短3个月里累积债务达到8亿日元。在此情况下，该公司不得不于今年1月16日向大阪法院申请运用《民事再生法》，以期通过运用该法来减轻债务，重振经营。该公司社长汤木正德于当天引咎辞职，由其妻子汤木佐知子接任。
但在今年5月初，从该公司再次爆出惊人消息，该公司包括大阪总店、福冈市博多店、天神店和大阪心斋桥店等在内的所有店铺都曾将顾客吃剩下的菜再次加工出售给其他客人，其中博多店从1999年开业之初开始就一直存在着向顾客提供剩菜的情况。据说，该公司常常将客人吃剩的生鱼片、烤鱼和天妇罗等重新加工后装盘出售给其他客人，不仅如此，该公司还将生鱼片上的芥末重新溶入酱油重复使用，用作酸菜的萝卜丝和紫苏叶也被重复使用。
此事被曝光以后，对船场吉兆形成了致命的打击。5月28日，总经理汤木佐知子哭着说，公司已经彻底地背叛了顾客的信任，再经营下去已经非常困难，因此，宣布从当天起全面停业。接下来，该公司将进入破产处理程序。
其实，去年以来，日本先后爆出了“肉希望”（Meat Hope）、白色恋人以及不二家、赤福、船场吉兆等品牌老店的食品造假问题，引起日本社会对食品安全问题的忧虑。这一系列事件也让不少迷信日本产品和服务的人对这个社会有了更加全面的认识。综观这一系列丑闻，其得以曝光均来自于内部告发，据说这又主要得益于日本在内部告发制度上的完善，从而让内部告发者的权益得到了保护。
本期人物— 江戶日本料理總廚譚社光
江戶日本料理總廚－譚社光是也。光师傅在本澳日本菜行內甚有江湖地位，憑著二十多年闖盪的經驗，他所做的菜式，多來自腦袋裡用不完的豐富靈感，配合不斷發掘的新原材料，令所有烹調的菜式除擁有日本菜的高格調藝術感外，更添一份個人風格。
25年前在一間由日本師傅主理的正宗日本料理當傳菜生，要做好廚房與樓面之間溝通的橋樑，當時真的不是那麼容易，因為樓面寫菜單全用日文，交給傳菜員叫讀菜單亦要講日文，好讓日本師傅做菜。所以做日本菜的基礎就由操練日語開始。
年青時，他充滿幹勁和魄力，因而得到大廚的提攜，轉到出品部當學徒，當時的日本師傅是不會主動教導廚藝，所以唯有靠自己不斷偷師學習，再加上好學不倦，不斷看書鑽研，從而領悟菜式的做法，這個主動心態亦為他奠定了良好的根基。
1984年，一間酒店的日本料理邀請了他當總廚，是他人生中遇到第一次挑戰，因為要嘗試為餐廳設計菜式，管理其下十多名員工，這是從事日本菜的另一個新階段。同時，亦在此十年間，培育了一班烹調日本料理的精英，彼此合作無間，充滿默契。
1994年，他帶同他的班底一起 轉投江戶日本料理，原來是港式風格的江戶由他大刀闊斧進行大改革之後，煥然一新。現在由他領導的出品部，所有安排都很有條理及系統，務求帶領本澳日本菜潮流前進。
在七、八十年代，旅遊業十分興旺當時他任職的日本料理亦要處理很多旅遊餐，因為人手不足，當時曾經獨自安排三百位旅遊餐，包括燒三百件魚、打三百只雞蛋，排三百只碟外，又要兼顧煮飯及煲麵豉湯等。所有工作要凌晨四時準備 ，直至早上七時客人惠顧後又要處理善後工作。雖然辛苦，但是那份成功的滿足感至今依然難忘。
江戶日本料理在澳門可算是獨 當一面的高級日本餐廳，因為所有的出品都要保證新鮮，更不時搜羅特色之日本海鮮以饗食客。同時，亦有賴各食客多年來一直的支持，所以江戶承諾服務必先以客為本以贏取更佳的口碑。
料理小百科—豚肉的分布和名称
概念
芥末，又称芥子末。芥辣粉，是 芥菜 的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
营养功效
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
食而有道：烹调时可酌量添加，注意一次不要放大多，以免伤胃。 高血脂 、 高血压 、 心脏病 患者可适量食用。孕妇、眼疾患者应少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。
精选妙藏：日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右。
产地
原产于 中国 ，自古以来都被当作一种自然药草。后传入日本，因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，所以在日本得到发展，现在，芥末是 日本料理 的重要调味料之一，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常，将芥末的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道.
西洋芥末，辣根芥末，又称芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。它原产于我国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。芥末的辣味十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。
功效：芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。芥末具有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等似乎也有一定的效果。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。芥末油有美容养颜功效。在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
适合人群
一般人均可食用。
1、高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用；
2、胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。
适用量：每次少许。
储藏方法
芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。芥末能催人泪下，眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多，以免伤胃。
芥末的种类
西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物，但其辛辣味道的化学成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍
绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调味料。黄芥末源于我国,是芥菜的种子研磨而成,呈黄色,微苦,是一种常见的辛辣调料,多用于凉拌菜。除调味外,民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛,外敷治疗关节炎等。
绿芥末源于日本,由山葵或者辣根研磨而成,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气,多用于日本料理。
食用方法
1.芥末泼制好后，加醋和香油，吃饺子蘸食！食欲大增！口味极佳！
2.将菠菜烫熟，过凉，切段，把芥末，醋，香油，盐，麻酱放一起调匀，再把菠菜与炸花生米共同拌之！是极佳的下酒，开胃菜肴！
3.将粉丝或粉条煮熟过凉，切长段，把芥末，醋，香油，盐，麻酱放一起调匀，加蒜末，其中也可加菠菜或黄瓜丝等，共同拌之！是极佳的下酒，开胃菜肴！
4.吃较油腻的菜肴时，不时饮用点芥末醋汁（芥末加醋）也非常开胃，爽口，解腻！
提示
.芥末可用沸水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器浸泡在凉水里！凉后辛辣钻鼻！ 2.芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可！ 3.如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区，芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在炉盘上（火炉旁）烘烤加热。再晾凉即可！ 4.芥末用凉水泼制时，搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在微波炉里加热，再晾凉即可！
本周推荐料理店— 松品日式料理火鍋 
位於台北縣新莊市小巷內的松品複合式餐飲，儘管，餐館位置不顯眼，卻發揮巷子內名店功力，每到用餐時段，店內顧客總是絡繹不絕，探究其魅力，年過半百的經營者夫婦絕對功不可沒！松品複合式餐飲供應日式料理、養生火鍋等主題餐點，經營者夫婦秉持與人分享的歡喜心情，不惜成本使用日本進口食材，供應料好實在的超值美食，讓松品複合式餐飲不只飄著飯菜香，還充滿濃濃人情味！在這裡，顧客幾乎不稱呼老闆、老闆娘，年輕學子都喊奶奶、爺爺，上班族都叫黃媽媽、黃爸爸，因為，對他們來說，松品複合式餐飲不是餐廳，溫馨氣氛猶如是自己的家。
營業地址： 台北縣新莊市全泰里4鄰新泰路123巷4號（近新泰醫院）
營業電話： 02-89932911 |
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料理点评：此料理红肉刺身应选择带明显花纹或纹路的原料，纹路太浅是用材的失当。白身肉和配件对累集中，导致海胆无法入全景，也是一大败笔。白身肉和红肉之间的色彩过渡处理较好，没有出现视觉的集中停滞，这是优点之一，但是为了缓和颜色的过渡性，而过多的使用配件，导致满载感，而出现一些非艺术性的情绪，这是需要注意的。最后芥末的处理较为唐突，最好是单另提供，或以自然山状形提供。总体来说，船体通红透亮，材料新鲜，给人以极大的视觉享受，对提升食欲和欣赏性，有极大的帮助。
下面提供相对正确的摆饰：
杯装方便面 
日清公司所开发的世界首创的杯面“杯装方便面”。虽说好吃、方便，不过，总是会带来茶杯等大量的垃圾。为配合眼下的环保时代，日清公司推出了“杯装方便面REFILL(续杯)”。这以盛面的杯子和面条构成的续杯组套，第二次以后的品尝只要购买续杯即可。盛面的杯子带有盖子，设计得相当地道，还可以将自己所爱好的设计纸张拿来做原创。 续杯无论从味道、份量，都与以前的商品相同，采用了真空包装等，使得包装紧凑化获得了成功。通过实现省资源、少空间、减垃圾，来提高消费者的环保意识，这便是杯装方便面对环保的贡献。
日本每年约要消费250亿双简易木筷子。为此，平均约一分钟便要失去约30公顷的森林。现在，呼吁不使用简易木筷子、利用自携方便筷的团体层出不穷，宣传媒体也经常予以报道。最近，人气女明星上户彩也开始使用自携方便筷，外出吃饭时总是把自携方便筷放入口袋，体验“不要筷子”的快感。
由提倡和赞同自携方便筷的人们所组成的“ 我的筷子俱乐部 ”，现有800人以上的成员加盟，四处推广自携方便筷，也介绍那些对自携方便筷者提供服务的店铺，以及推进自携方便筷的企业和学校等等。成员中还有作家、教授、艺术家和团体，影响力在与日俱增。
现在日本的简易木筷子的95%从中国进口，它导致了严重的森林砍伐。而日本产的简易木筷子，由于利用间伐木材和加工剩余的木材，所以不会带来森林破坏。一种带有广告的简易木筷子时下十分流行，因英语的“advertisement(广告)”， 而被命名为“ad筷”，只使用日本产的简易木筷子，对促进森林保护起着应有的作用。2003年，NPO法人“ Eco-media foundations ”，得到大妻女子大学和便利店ministop的大力协作，而创出了这种新的广告媒体。
在超市等买菜后的乙烯树脂袋，约有3成被作为垃圾丢掉。乙烯树脂袋填埋在地下也不腐烂，焚烧时会损伤焚烧炉，又无法再利用。最近在扶桑倍受关注的是“环保手提袋”，也称作“购物包”或“我的包包”，即消费者买东西时自备，买了商品后放入其中的包。超市也根据不同情况，给使用“环保手提袋”者提供店铺的积分，并开始实施乙烯树脂袋收费化。据统计，如果每 周使用一次“环保手提袋”，可削减约40亿个乙烯树脂袋。现在随身携带“环保手提袋”的人很多，成为越来越受关注的环保生活方式。
不久前，英国的品牌 Anya Hindmarch 发售的环保手提袋“I'm not a plastic bag”，以其合理价格和原创广告标语，在英、美和港台等地掀起了一大震撼。据说英国仅一小时便畅销二万多个，被抢购一空。日本从上周六(7月14日)开始，在三大店铺发售，爱好者蜂拥而至，意外地导致了混乱的局面。
日本百货商店协会所销售“ 薄型手提袋 ”，使用的是根据完全循环型再利用系统所再生的聚酯，该手提袋使用后，聚酯纤维还可以再利用。此外，加入了该协会的百货店，也推出了形形色色的原创“环保手提袋”，设计得相当精彩，不仅对环境保护贡献不小，平时购物时的心情也会因此而变得分外愉快。
著名的内衣制造厂商TRIUMPH JAPAN，为了唤起世间对环境问题的关心，推出了购物时可以使用的胸罩“ NO！手提袋胸罩 ” 。折叠的胸罩 的内侧，藏有根据完全循环型再利用系统所再生的聚酯而制成的包包，它同时还可作为胸罩垫使用。迄今为止，TRIUMPH JAPAN已发表了不少与环保相关的胸罩作品，像“再利用PET胸罩”、“eco地球仪型胸罩”和“WARMBIZ胸罩”等，期待今后能够推出更多的环保商品。
深蓝色，材质为100%纯麻。
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