Ｑ：嗯，第一次來這裡的時候是一年前，這裡才剛開業。在香港，這樣的日本餐廳實在很罕見──雖然香港有頗多日本料理餐廳，不過像這裡設計摩登、環境寬敞的就很少見了。新加坡那邊的餐廳也是這樣的嗎？
Ａ：〖對。〗

Ｑ：這是你姊姊的設計嗎？
Ａ：〖嗯， PETER 和我姊姊也有份兒，另外， RAYMOND 也喜歡邊走邊吃，曾經在許多不同地方吃過東西。若問我們創造一個這樣的地方的原因，是因為我們認為要是能自己創造一個舒適的空間就好了，於是就用了這寬敞的地方，製作沖繩料理。大家也在沖繩出生，於是就覺得若能為客人介紹沖繩菜式就最好了。新加坡那邊也是這樣。〗

Ｑ：在香港實在沒有像這裡對我們日本人而言寬敞舒適的地方，故此我們希望為香港讀者做今次的訪問。畢竟在狹窄的餐廳裡，連轉身也覺困難，進食就更辛苦了。『笑』現在這裡客人多是甚麼人呢？以比例來說，日本人和香港人大概佔比例多少？
Ａ：〖這個啊，嗯，以前日本客人會比較多，大概是 8：2 左右。漸漸地，香港客人在互相介紹下增多了，現在比例大概是 6：4 ，甚至 5：5 左右。香港客人的數目增加了不少。〗

Ｑ：嗯，在我想像中， EN 這裡好像還是以熟客居多吧？
Ａ：〖的確是有很多熟客。嗯，不論午市和晚市也是。也有不少客人午市也來晚市也來，一天來兩次。〗

Ｑ：我自從發現了這裡，頭一星期也足足來了五次。
Ａ：〖非常謝謝你。『笑』〗

Ｑ：在這以後的就稍為減少了，還請你見諒。
Ａ：〖不打緊不打緊。〗

Ｑ：這裡實在有不少熟客啊。
Ａ：〖是啊。香港客人最近也會邊喝酒邊吃飯了，而且也好像很享受似的，會喝大概一升日本酒之類，跟以往不同。不過最近這裡的客人都開始這樣了。〗

Ｑ：第一次來這裡的客人，一定會覺得〖哇～這裡很漂亮啊〗，有這樣的反應吧？
Ａ：〖嗯，的確有不少這樣的客人。〗

Ｑ：嗯，這裡的另外一個特式就是沖繩料理。沖繩料理方面又如何？
Ａ：〖嗯，沖繩料理裡有用苦瓜做的菜式。在香港好像也可以吃得到苦瓜，不過客人好像頗接受沖繩式的烹調方法；此外豆腐乳也是沖繩的特式珍味食品，在香港好像也有類似的食品，也有客人邊吃邊說，表示這款菜式有點像香港的某種食品。〗

Ｑ：嗯，不少人也說沖繩料理對身體很有益，吃了還會長壽，你們知道沖繩人長壽的秘訣嗎？
Ａ：〖沒有，雖然也曾在報紙上看過有關長壽之類的報導。〗

Ｑ：有報導以這樣的方法來介紹 EN 嗎？
Ａ：〖有啊，好像是長壽的秘訣就是「食」。〗

Ｑ：實際情況又是如何呢？還是跟沖繩料理的吃法、成份，或是營養等有關係？
Ａ：〖是吧。此外，用沖繩方言來形容沖繩人性格的話，可以說是〖 TEGE 〗，嗯，那表示凡事也只做大概，適可而止就是。沖繩人的感覺就是這樣子。〗

Ｑ：原來如此。日本人就不會這樣。
Ａ：〖是啊，沖繩人很少會跑著趕乘電車，或是積聚壓力。又經常喝酒。沖繩人就是不會積聚壓力。〗

Ｑ：很羨慕哩。『笑』
Ａ：〖『笑』。〗

Ｑ：嗯，電影中的沖繩都是很漂亮的，很可惜我沒有去過。其實我也好想去去看，無邊際的藍天碧海，還有遼闊的風景實在是太好了。話說回來，沖繩料理裡除了有苦瓜之外，好像也經常吃豬肉啊……。
Ａ：〖是的。沖繩語叫做 RAFUTEI ，是蘿蔔煮豬肉。雖然在其他的店舖也有這道菜式，但我們這裡做的是味噌風味的，其他餐館做的則多是醬油味道。此外，我們還有一道名為 TACO RICE 的菜式。〗

Ｑ：TACO RICE 是沖繩料理嗎？
Ａ：〖有不少美軍會來沖繩，所以沖繩人最近就將美式風味融入食物裡去。這樣做的不止是沖繩人，還有其他日本人呢。我們誠意給他們介紹這道沖繩料理 TACO RICE 。〗

Ｑ：雖然也有不少人知道 TACO 是甚麼，不過這個名字聽起來……
Ａ：〖──很像 TAKO 『日語解作八爪魚』吧！有不少人也誤會了是將八爪魚混進白飯裡去。嗯，將之切碎的樣子。經我們解釋那是加入 TACO 醬的飯啊，他們才恍然大悟。〗

Ｑ：要是日文不夠好，或是對日文一知半解的人就聽不懂了。
Ａ：〖『笑』。對啊。〗

Ｑ：不懂日語還容易聽得懂啊。太郎你好像也很喜歡吃 TACO RICE 。「對啊。」
Ａ：〖謝謝你。〗
〖此外，特式菜中還有這個墨魚汁炒麵。這裡的麵全部也是從沖繩訂購過來的，還有食物材料等等也是。〗

Ｑ：正宗沖繩料理，一定要從沖繩訂貨嗎……？
Ａ：〖一定要。醬油和鹽也是從沖繩訂回來的，此外更有各式各樣來自當地的材料。〗

Ｑ：不這樣做還真不能做出沖繩的正宗味道呢，好像欠缺了甚麼似的。
Ａ：〖對啊，材料始終不一樣。〗

Ｑ：除了沖繩料理之外，這裡還有各款創作菜式。這些菜式究竟是誰構思出來的？
Ａ：〖這些菜式都是我們的日本廚師想出來的。〗

Ｑ：哦，做法跟新加坡那邊是一樣的嗎？
Ａ：〖對。雖然新加坡那邊的菜式多少也有點不一樣，不過菜式均由我們日本人的職員構思。外面的日本人侍應生們也有份參與意見。〗

Ｑ：在所有沖繩料理之中，或是這裡所有的菜式裡，有甚麼菜式是你覺得非試不可的呢？雖然也許是這裡所有菜式也說不定。
Ａ：〖非試不可的嗎？當然是這裡的所有菜式啊。嗯，要推介的還是其他餐廳沒有的菜式。像刺身或天婦羅之類的，香港人也經常吃得到吧。〗

Ｑ：對啊。對香港人而言，日本料理就非有刺身不可。嗯，這也是其中一道人氣菜式。
Ａ：〖此外還要推介只有我們這裡才有的沖繩豬肉煮蘿蔔和苦瓜炒豬肉，此外還有極受歡迎的人氣菜式「香脆辛辣炸餃子」。〗

Ｑ：啊，這個很好吃啊。請各位也要試試看。『笑』
Ａ：〖這道菜很受歡迎，因為餃子的形狀是與別不同的，十分罕見，請大家務必試試。要我選擇推介甚麼菜實在太困難了，其實所有菜式我也希望介紹給大家。〗

Ｑ：那我這陣子也多來幾次試試看就是了。『笑』
Ａ：〖好，多來幾次，多吃幾款食物吧。〗

Ｑ：也請各位觀眾來試試看。

Ｑ：一場來到，也來談談〖酒〗吧。在這裡，從餐酒、日本酒以至〖泡盛〗『沖繩特製的燒酒』也一應俱全，今次讓我來問問有關泡盛的問題吧。這裡大概有多少種泡盛呢？
Ａ：〖嗯，可以讓我數數看嗎？『笑』因為空運的關係，大概有三款賣清了，剩餘的現在有十種。若都賣光了以後，就要等到下一個月的月尾才有了。〗

Ｑ：泡盛也有很多種類。第一次得悉這種酒時，讓我嚇一跳的還是其酒精含量，有的是 25 度，有的甚至有 60 度。 60 度的酒怎樣說也……。
Ａ：〖 60 度的酒啊。俄羅斯人好像都很喜歡喝哩。『笑』〗

Ｑ：你會推介甚麼酒給第一次喝泡盛的顧客？
Ａ：〖還是 25 度的殘波比較好。不過現在殘波好像暫時沒貨。殘波比較容易入口，不嗆喉，入口醇和。不過要是喝慣了就會覺得不滿足，這時候就會想轉喝味道較濃的，或是酒精濃度較高的酒。我們每一個月也會有一、兩款『?月泡盛』推介給客人。今個月的是有五年歷史的『久米仙』。它的價錢較便宜，是個很不錯的選擇。此外，這裡還有來自沖繩的水。〗

Ｑ：這個是礦泉水啊。
Ａ：〖是，是礦泉水。喝了這個會變長壽啊。喝酒可不會變長壽『笑』。〗

Ｑ：嗯，我曾經在書裡看過一種名叫〖瑞?〗的古老泡盛，聽說是又美味價錢又昂貴的泡盛，不過好像已絕無僅有了。
Ａ：〖嗯，最近市場上泡盛的買賣十分活躍，舊酒幾乎可以用『夢幻』來形容了。我們這裡有一種名為北谷長老的泡盛，也有 13 年的歷史。不過現在入口的數量越來越少，幾乎已變成入不到貨的酒。所以不趁現在喝喝，也許很快就再沒機會了。日本人也被 NHK 電視台播放的電視劇「 CHURA 先生」帶動起一陣沖繩熱潮，市場上一大堆沖繩商品一下子就賣光了，亦令不少商品因此再難買得到手。〗

Ｑ：那麼，來這裡幫襯的各位食客請務必試試。
Ａ：〖對啊，來到這裡，請務必試試泡盛。〗

Ｑ：啊，除此以外好像還有各式各樣的酒類呢。
Ａ：〖是，這裡也有幾款泡盛雞尾酒，是在其他餐廳喝不到的啊。〗

Ｑ：這種酒很受歡迎吧？像女性顧客之類。
Ａ：〖女性顧客很常點啊。嗯，也有很多客人一口氣全部喝完啊。〗

Ｑ：真的！？
Ａ：〖 10 杯啊，一口氣！她們好像真的很喜歡哩，也很適合女性的口味。我們也有味道稍重，專門為男性泡製的泡盛雞尾酒。〗

Ｑ：說起來，沖繩人的酒量很不錯吧？
Ａ：〖好像也有人這樣說過，沖繩人都喜歡喝酒哩。在沖繩，沒有甚麼事情可以做嘛。沒事做所以大家就……〗

Ｑ：我聽過沖繩人會圍在一起，一邊聊天一邊豪飲的啊。
Ａ：〖對啊，這種情況經常也有。通常都在下班以後就會這樣，沖繩的夜晚很長嘛。〗

Ｑ：像沖繩這樣開放的氣氛，現在也能在香港這裡感受得到了。
Ａ：〖是啊。〗

Ｑ：你們有沒有舉辦甚麼優惠活動之類？剛才進來的時候，好像有看見甚麼 EN CLUB 之類的。
Ａ：〖這個啊，現在開始首 500 名加入 EN CLUB 的顧客，年費只需 50 元，不但可得到禮品，每次來這裡用膳更可獲九折優惠。〗

Ｑ：禮品是甚麼？
Ａ：〖禮品是一個名片盒，有沒有一個在身邊呢？我沒有帶在身邊哩。是一個卡片盒，還有一支筆，那邊也有一套。〗

Ｑ：可以借來看看嗎？
Ａ：〖可以。這是第一彈的活動，會員若達到 500 人以後就會截止。〗

Ｑ：這樣啊，那就一定要入會了。
Ａ：〖請務必入會。入會當日就可以立即享有九折優惠，現在我們已經有 300 位會員了。〗

Ｑ：啊，不得了。還剩下 200 名而已。
Ａ：〖這裡剛好可以放進一張名片，裡面刻了 EN ，這裡看來也好像 EN 字樣。這裡可以抽出來的。〗

Ｑ：在這以後你們還會舉行各式各樣的活動吧。
Ａ：〖對啊。每年大概舉行 3 、 4 次。例如從沖繩邀請日本盂蘭節舞蹈隊伍，或是表演祭祀太鼓這樣。〗

Ｑ：在這種時候，不預先訂座就不得了。
Ａ：〖是啊， 像這種日子大多會滿座。先訂座的朋友就比較安全了。〗

Ｑ：成為會員以後，就會收到會員通訊。這樣也就可以經常看到有關這裡的新消息了。
Ａ：〖對，就是這樣。〗

Ｑ：最後想請問一下 EN 這個名字的由來，以及名稱的意思是甚麼？
Ａ：〖在日語裡， EN 有很多不同的意思，首先是你與我結下來的緣份那個『緣』字。這其實是我們第一個經營理念。此外也有圓形的意思，也就是『圓』了。然後，當然也可以解作日圓『 YEN 』，還有妖『?』、演出的『演』，展現各種樂趣的意思等等。 EN 這個名字在日語裡的意思真是多姿多采呢。〗

Ｑ：在來到這裡之前先知道這個，便能更充份享受了。
Ａ：〖是，說的對。〗

Ｑ：最後，希望你能夠給香港客人說句宣傳、或是介紹這裡的話。
Ａ：Ａ：〖好。各位香港朋友，請來 EN 這裡，享受一下沖繩的氣氛，也希望大家能夠變長壽。嗯～我們會在這裡等待各位光臨。〗

Ｑ：『拍手。』非常謝謝你

Ｑ：請問黃先生這裡開業了多久？
黃先生：大概一年多吧……

Ｑ：那這家餐廳主要以日本哪個地方的菜式為主？
黃先生：這裡主要以日本沖繩菜為主，目前為止在香港可以吃到的店舖還不多。連我們這裡在內，全香港只有兩家而已。

Ｑ：可以簡單介紹一下沖繩菜跟普通日本料理有甚麼分別嘛？
黃先生：沖繩是一個小島，四面環海，既是日本的一部份，也跟中國十分接近。由於地利上的優勢，使沖繩食品既有日本特色，亦有中國風味，可謂兩地菜式的混合體。

Ｑ：那沖繩菜有甚麼特別菜式呢？可以給我們推介一下嘛？
黃先生：我們這裡有兩款比較特別的菜式。首先是苦瓜煮豬肉。沖繩人很喜歡吃苦瓜、海草和水雲等等。而這一味菜式就是用豆腐、苦瓜和豬肉煮成的，味道清爽不油膩。

Ｑ：那似乎也很適合作佐酒小吃哩。
黃先生：是啊，既可佐酒，也可伴白飯吃，很多沖繩人也愛吃這道菜。

Ｑ：這樣啊。那另外一道又是甚麼菜呢？
黃先生：另外一道叫〖蘿蔔煮豬腩〗。這菜的特別之處就是製作時間很長，差不多要用半天才能把豬肉炆透。不少客人初時會擔心〖豬腩肉會不會太肥啊？〗這樣子。其實我們師傅會用肉裡本身的脂肪來炆，不會多加額外的油，所以做出來不會太油膩。加上蘿蔔炆得夠軟，吸收了醬汁精華，不少客人更專門來吃這幾塊蘿蔔。

Ｑ：除了沖繩菜以外，這裡有沒有一般的日本菜式呢？
黃先生：有啊。我們知道香港人都喜歡吃日本菜，所以像一般的日本菜式我們也有做，並多列於餐牌的前菜位置。香港客人都喜歡吃刺身，所以我們也設有 SUSHI BAR ……

Ｑ：這裡的魚都是定時從日本空運到來的嗎？
黃先生：對，我們這裡的鮮魚都在星期一、三、五 19：00 左右送到來，晚市時分特別新鮮。

Ｑ：對香港客人來說，沖繩菜還是比較陌生。這裡有沒有甚麼沖繩特色套餐以供選擇？
黃先生：有啊。有一個專門給多位客人同時享用的派對套餐，其中包括多款沖繩料理、還有天婦羅和多種刺身等等，滿足多種不同口味。套餐還附送甜品，大概可讓三人同時享用。

Ｑ：這裡的客人還是以日本人居多吧？
黃先生：一半一半吧。這裡有 50％ 的客人是日本人，另外就是香港客人了。

Ｑ：這樣啊，那算是有不少香港客人哩。
黃先生：是啊。我們初開業的時候其實並沒有那麼多香港客人的。由於得到不少顧客的推薦，加上這兒交通方便，故此吸引了不少香港客人前來幫襯。

Ｑ：可否為我們介紹一下這裡的特別優惠呢？
黃先生：現在共有兩個特別優惠活動。首先是給男士們的特別優惠──這裡逢星期一是 MEN'S NIGHT ，凡在當日喝沖繩啤酒的男士可獲半價優惠。

Ｑ：沖繩啤酒？好像很少聽過，究竟沖繩啤酒跟普通啤酒有甚麼不一樣呢？
黃先生：沖繩啤酒味道比較淡，容易入口，所以不少客人也愛喝。

Ｑ：原來如此。那女士們又有甚麼特別優惠呢？
黃先生：逢星期三就是 LADIES' NIGHT ，凡於當晚飲用杯裝或樽裝的紅、白酒，都可得到半價優惠。

Ｑ：最後請向我們的讀者說一句話吧。
黃先生：這裡的食品很有特色，環境也很舒適。希望大家也前來試試吧。

Ｑ：今天非常謝謝黃先生接受訪問。
黃先生：不客氣。