〖料理概念〗
雖然用平常的方法來煮白飯，變成白色後加入鹽就會令味道較清爽，今次因為用了蠔油及醬油，反而會令味道更濃厚。比起用中式鑊，建議使用容易燒焦白飯的平底鑊。蜆汁精華與炒飯配合得宜。用醃菜代替叉燒的話，口味會更清新。
〖材料?5人份量〗
蜆（已除殼）…… 100ｇ
叉燒（亦可用煙肉代替）…… 50ｇ
韭黃…… 50ｇ
大蔥…… 50ｇ
沙律油…… 4大茶匙
雞蛋…… 4隻
白飯…… 約7茶碗份量


〔A〕
鹽…… 1小茶匙
胡椒粉…… 少量
雞精（粒）…… 1小茶匙
蠔油…… 1大茶匙
日本醬油…… 2小茶匙


〖預備材料〗
△將叉燒、韭黃、大蔥分別切絲
　
〖做法〗 
1、 把蜆放入鍋內，倒進剛好蓋過蜆的水，然後加熱灼熟。當蜆殼打開後，立即放到筲箕裡隔走水份。
﹝TIPS﹞為了不把蜆汁精華煮走，灼1～2分鐘便可。 

2、 把沙律油塗在加熱了的平底鑊上，將雞蛋攪勻倒進鑊裡炒，然後在半熟狀態下加入白飯。
﹝TIPS﹞用木飯匙羹壓平白飯之後會較易炒勻，如果飯變冷了會容易黏鑊，所以先用微波爐加熱才炒較好。 

3、 加入調味料「A」混和材料，然後把切好的材料及蜆肉加入炒勻。 

4、 完成後再加入少許醬油（份量以外）便完成。