〖料理概念〗
蛋豆腐入口非常滑溜，秘訣是要用鮮雞蛋及掌握蒸煮的方法。中村廚師特別用浸濕的報紙包住蒸盤來蒸，令熱力不會直接加在蛋液上，令蒸出來的蛋豆腐皮特別滑，所以食是份外好味。
〖材料─4人份量〗
雞蛋……4個
清湯……1杯
味淋……1小匙
薄口醬油……2小匙

〖惹味醬汁〗
清湯……240cc 　
味淋……2大匙 　
薄口醬油……2大匙
海帶……15cm長 　
乾鬆魚……適量
柚子汁……適量

〖預備材料〗

△報紙摺成開蓋式長立方體，浸濕待用。
△清湯放涼待用。
﹝TIPS﹞湯汁要暖和。

〖做法〗
1、 把雞蛋、清湯、味淋及醬油混合，用過濾器隔去微粒備用。
﹝TIPS﹞蛋與湯的比例為1比1。 
2、 浸濕了報紙盒套在蒸盤上，讓蛋液放進蒸盤上。
﹝TIPS﹞浸濕的報紙可減少熱力直接加在蛋液。 
3、 把蛋液上的氣泡去除。
﹝TIPS﹞氣泡會令蒸出來的豆腐出現不平溝的表面。 
4、 放入蒸籠以細火蒸20-30分鐘。
﹝TIPS﹞在蒸盤上蓋上紙巾，以免蒸時的倒汗水流入蛋液。 
5、 醬汁做法：把清湯、薄口醬油、味淋及海帶混合，以中火煮沸，然後加入乾鬆魚再煮一陣，備用。
﹝TIPS﹞加入乾鬆魚令味道更鮮美。 
6、 雞蛋豆腐切件上碟，吃時蘸上惹味醬汁及柚子汁。