〖料理概念〗
儘管茄醬入口大致味道一樣，但每個地方的人都會有不同的烹調法。今次介紹的茄醬充分引出蕃茄的酸味，而且烹煮方便，除可配合意大利粉食，亦可配不同的菜餚。雖然簡單易煮，但鹽的份量要控制得宜，否則會破壞整體的食味。另外，有一點要注意，如茄醬雪凍後，香味會流失。
〖材料─5人份量〗
意大利粉……325克
蕃茄(罐頭)……800克
洋蔥……1/4個
蒜……1/4個
香葉……2片
橄欖油……30cc



〖預備材料〗
△將蕃茄剝皮去籽，壓榨成汁。
﹝TIPS﹞罐頭蕃茄中的汁可保留使用。

蔥及蒜切小粒。


〖做法〗
1、 把橄欖油加入煎鍋內加熱，放入 蔥及蒜炒香。
﹝TIPS﹞切忌用猛火，因蒜頭好易炒。橄欖油的香味遇熱，其香味會揮發，故用普通的橄欖油便可。 
2、 加蕃茄肉及汁醬倒入，煮20－30分鐘。 
3、 加入香葉煮30分鐘至醬汁呈"杰"身，加鹽調味。
﹝TIPS﹞用手把香葉撕碎，灑在醬汁上。 
4、 清水加鹽煮意大利粉，瀝乾備用。以過濾器把醬汁的渣滓隔去。 
5、 把[4]加入煮好的意大利粉。
﹝TIPS﹞幼身的意大利粉最可配稀身一點的茄醬。