絕密的吉列豬排飯製作技巧大公開!

吉列豬扒飯 〖料理概念〗 傳授專家秘製的吉列豬扒飯！秘密武器就是有洞子的匙羹 理想的吉列豬扒飯，是軟綿綿的雞蛋，加上多汁的豬扒及甜辣汁，做成三位一體的味道。但是，大家有沒有試過，直接將雞蛋從碗倒進豬扒，雞蛋很快便會凝固變硬呢？要解決這個，就要用有小洞的匙羹了。誰也可以做出美麗的半熟雞蛋。另外，將豬扒切成簿片可以令熱力更容易及均勻地吸收，加入雞蛋時要注意火力的控制等等，每項細微的步驟，也是料理裡重要的一環。 〖材料─2人份量〗 豬扒(1塊100g)……4塊 雞蛋……3個 洋蔥……150g 三葉菜……1/2束 已攪勻的雞蛋……2份 麵粉，麵包糠，炸用油……各適量〔獻汁〕 清湯……300cc 砂糖……2大茶匙 淡口日本醬油……80cc 〖預備材料〗 △將豬扒沿肉纖維切開，再用菜刀的刀背拍打使其變軟。 △將洋蔥切絲５mm。 ﹝TIPS﹞為保留口感，可以稍為切厚少少。 〖做法〗 [1]先做獻汁。把材料放入鍋內用大火煮滾。 [2]把豬扒順序放入麵粉，預先攪勻的雞蛋與及麵包糠內做成炸衣。放入鍋內，用160～170℃的油去炸豬扒。完成後用菜刀將之切成1.5cm闊。﹝TIPS﹞用平底鑊加入約１cm左右的沙律油，然後兩面煎熟會較好，這樣的話油不會太多。 [3]把小鍋裏的獻汁，加入切成１cm的洋蔥各取1／4，然後以中火煮熟。煮沸後加入豬扒，煮約１分鐘。 ﹝TIPS﹞如果用猛火的話豬扒會很快地吸收獻汁，故此火力一定要控制在中火，汁只要慢慢滾便可。 [4]用長筷子把3個雞蛋攪勻。加入〔3〕後，便用有小孔的匙羹打圈。 ﹝TIPS﹞因為雞蛋會慢慢變硬，攪勻後便立即加入。 [5]煮約７分鐘後加入三葉菜，蓋上蓋後便熄火。用餘熱蒸煮30秒。 ﹝TIPS﹞雞蛋變硬後再加熱的話，口感會變得很差，必須注意。 [6]把白飯盛載於大碗，放上步驟〔5〕的材料便完成。