照片中间内侧的大块肉是鸡膀肉。顺时钟方向依次为∶软骨、鸡肫、小绿辣椒、鸡肝、金橘蛋（未成熟的鸡蛋）、鸡腿肉、后尾肉、葱。

(1) 将鸡腿肉带皮的一面朝下，切成一口大小的块状。

(2)切菜板上将鸡肉串在竹扦上，每根竹扦串上4块左右。

(3) 将鸡肉串搁在燃旺的木炭上烤。火力太旺时，须适当进行调整，例如将鸡肉挪偏一些，或是撒一些酒来减弱火势。单面烤到七成熟，然后翻过来烤另一面，直到中间完全烤透。

(4) 在整串鸡肉上涂上调味汁。
〔调味汁的烹制方法〕用酒、酱油、红砂糖（纯度较高的砂糖）作原料，三者的配合比例为9∶9∶5，以适量为宜。先把酒煮开，使其中的酒精蒸发掉，加入酱油煮约15分钟，然后加入一半红砂糖，再煮15分钟左右。这时，将剩下的红砂糖加进去，慢慢地煮，直到将汁汤熬成三分之二的量。

(5) 把抹上了调味汁的鸡肉再度搁在炭火上，将两面的调味汁烤干。最后，再次抹上调味汁，然后盛放在餐盘中。