〖料理概念〗
煎得柔軟滑溜的雞蛋，與中式蜜汁可謂絕配，這就是長式的「天津飯」了。烹調的重點，就是要將雞蛋煮至熟透。在覺得「還是要多煮一陣子吧」的時候，就要將煎雞蛋反過去，然後再盛到白飯上便OK。白飯的餘溫會繼續煮熟雞蛋，令雞蛋凝固得剛剛好，這樣便大功告成。只要把小魚和蔬菜加進清湯裡，然後就這樣加熱便可以。為引出配料的味道來，須稍以調味料來增加滋味。
〖材料─2人份量〗
雞蛋……1又1/2個
鮮蝦……3隻
魷魚……30g
蟹肉……20g
大蔥……10g
椎茸乾……1塊
清雞湯……300cc
白飯……200g
〖A〗

酒……2/3大匙
鹽……1/3小匙
醬油……2小匙
蠔油……2小匙
胡椒……少許

水溶粟粉……2大匙


〖預備材料〗 
△ 先把鮮蝦去殼，拿掉背部的蝦腸，將之洗淨。
△ 在魷魚表面切格紋，然後切成薄片。
△ 只用大蔥白色的部份，將之切成6cm長的幼絲，用水稍為沖洗一下。
△ 用熱水把椎茸乾泡回原形，然後切絲。
〖做法〗
[1] 先打勻雞蛋，將已切絲的椎茸加進去混和。把白飯盛於較深的平底碗裡。
﹝TIPS﹞為令雞蛋吃起來口感嫩滑，打勻雞蛋時必須放輕力。
[2] 把鑊加熱，當鑊面冒出白煙時，加入一杯油塗勻鑊面，讓油平均散佈。
﹝TIPS﹞在鑊面平均地塗上油，材料便不容易燒焦了。
[3] 倒掉鑊裡的油，然後再加1大匙的油進去，將蛋液一口氣倒入，煎成厚煎蛋。一邊轉動圓鑊，一邊煎雞蛋。當雞蛋已半熟，便立即放在白飯之上。
[4] 接著，在鍋內加進清雞湯加熱。當雞湯將要沸騰時，加入鮮蝦、魷魚和蟹肉煮滾，然後以[A]的酒、鹽、醬油、蠔油和胡椒來調味。
[5] 當材料再度煮沸時，加入已溶於水中的粟粉煮成糊狀，然後倒在雞蛋之上。在中央灑上已切好的蔥絲作點綴，大功告成。