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蔬菜肉饼
〖料理概念〗
把富夏日色彩的蔬菜與肉混合，放入焗爐烤成，肉餅軟腍，滑如雞蛋，以叉及匙羹進食，香味散發在口腔中，香葉的芬芳加上橄欖的味道令人回味，配上白酒或甜酒最合適。
〖材料─4人份量〗
〖青椒肉餅〗
青椒……8個
豬肉碎……300克
火腿……50克
蔥……50克
橄欖……8個
蕃茄(切成四方形)(可改用水煮的蕃茄)……2大匙
蒜……1個
牛油(或沙拉油)……適量
麵包糠、百里香、鹽、胡椒……各少許
〖茄子肉餅〗
茄子(可用長茄子)……4個
豬肉碎(或雞肉碎)……100克
洋蔥……60克
橄欖……8個
蕃茄(切成四方形)(可改用水煮的蕃茄)……2大匙
蒜……1個
牛油(或沙拉油)……適量
麵包糠、百里香、鹽、胡椒……各少許
〖蕃茄肉餅〗
蕃茄……4個
肉餅材料跟以上相同
切碎的香草、鹽……各少許
〖預備材料〗
△火腿、洋蔥、橄欖、蒜切細。
﹝TIPS﹞橄欖先浸鹽水再切。
△蕃茄切成四方形，煮成汁醬。
﹝TIPS﹞可改用水煮蕃茄。
〖青椒肉餅做法〗
[1]
鍋中加入牛油，加蒜以中火炒。聞到蒜的芬芳氣味後，加入洋蔥炒，炒至洋蔥變透明，加入橄欖、蕃茄醬料，混合一起，然後熄火，把焗爐調至200℃。
[2] 煎鍋中把豬肉以大火炒，當肉轉白色，加鹽及胡椒，並加入火腿。
[3]
把[1]加入，混合香葉，以鹽及胡椒調味。
﹝TIPS﹞可以雞蛋代替火腿，伴飯吃最好。
[4]
把青椒頭切去，去除中央的種子，加入肉餅料中，洒上麵包糠，放在焗碟上。
[5]
塗上沙拉油及牛油，然後以200℃的焗爐烤約15分鐘。
﹝TIPS﹞烤焦一點較香口。
〖茄子肉餅的做法〗
[1] 茄子切半，沿住皮的內側切成1cm大細。
[2]
茄子的表面塗上小麥粉。鍋燒熱後加油，以180℃的高溫煎至茄子顏色變啡拿出。
﹝TIPS﹞油鍋開始有煙出來便加入茄子，迅速煎，茄子取出後把多餘的油吸走，放涼。
[3]
蕃茄切成四方形，煮成汁醬。以湯匙把茄子弄碎。
[4]
鍋中加入牛油，加蒜以中火炒。聞到蒜的芬芳氣味後，加入洋蔥炒，炒至洋蔥變透明，加入橄欖及番茄醬、混合一起，然後熄火，把焗爐調至220℃。
[5] 煎鍋中加入肉碎以大火炒，加鹽、胡椒及、百里香調味。
[6]
把[4]加入肉碎中，加鹽及胡椒調味，慢慢加入蛋汁。
﹝TIPS﹞加入雞蛋汁可令肉餅更軟腍。
[7]
把肉餅放在烤爐碟上，鋪上麵包粒及芝士，加入橄欖油，以220℃的溫度焗約15分鐘。
〖蕃茄肉餅的做法〗
[1] 把蕃茄核除去，切成小件。
[2] 加鹽醃一陣，讓水份流走，把多餘水份擦去。
[3]
蕃茄與肉餅料混合，以220℃焗約10分鐘。 做法跟青椒肉餅差不多，而蕃茄與橄欖是絕佳的配搭。
[4] 加芫荽裝飾。
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