非常勾起食慾的一道料理

砂锅海胆煮油菜 〖料理概念〗 使用海膽殼作器皿，色彩鮮艷的春季前菜。享用的時候，在新鮮海膽、鮭魚子和油菜上，加一點富酸味和滋味的檸檬牛油醬汁酒可以。這醬汁跟醬油味道截然不同，定能讓你體會極新鮮的美味。海膽和鮭魚子若被煮得過火，便會失去其獨有香味和口感，為溫熱海膽和鮭魚子，請用焗爐來處理吧。 〖材料─4人份量〗 連殼海膽……4個 鮭魚子……1大匙 油菜……1束 冬蔥(切茸)……1小個 酒醋……1大匙 白酒……50cc 牛油……100g 檸檬汁……少許 檸檬(裝飾用)……1/2個 鹽、胡椒……各適量 〖預備材料〗 △先將海膽殼切成一半，用茶匙取出中間的黃色海膽肉。 ﹝TIPS﹞記住保留殼裡剩餘的汁液。海膽汁若被過濾，就形同垃圾了。 △把殼清洗乾淨，將之倒轉，倒出殘餘水份。 △在熱水中加一點鹽，然後灼熟油菜。煮至油菜還帶咬口即可。 △把冬蔥切成茸。 〖做法〗 [1] 在海膽殼內，放進油菜、海膽和鮭魚子。 ﹝TIPS﹞假若沒有連殼的海膽，可以用貝殼或小型、較深的器皿。 [2] 把步驟[1]的海膽放進 140℃ 的焗爐焗約三分鐘，令海膽變暖，又不至被煮得過熟。 ﹝TIPS﹞不把海膽煮的過熟，是這道菜式的關鍵。 [3] 在鍋內加入冬蔥，以少量牛油輕輕炒熟，然後加入酒醋、白酒，以及剛才少許海膽汁，以文火將材料煮成果醬狀。 [4] 在步驟[3]的材料中逐少加入牛油，然後以鹽、胡椒和檸檬汁調味。 [5] 在步驟[2]的海膽上，倒上步驟[4]的醬汁，在旁以半片檸檬作裝飾。 ﹝TIPS﹞可隨意加上檸檬汁，亦可在油菜上加一點富日本色彩的柚子。