〖料理概念〗
我們來試試弄一個加入蠔肉的土鍋飯吧。由於土鍋的鍋底較厚，令火力更輕柔，煮出來的飯便更柔軟。加入配料前，可先在鍋裡塗一層薄薄的醬油，煮出來的飯便更香更可口，必定能成為飯桌上的一大話題。只要多用幾次土鍋便能領略其秘訣，不過各位也可以用電飯煲來煮。用電飯煲煮的話很快就可煮好，各位不妨一試。
〖材料─4人份量〗
米……400cc
蠔(可用急凍生蠔)……200g
白蘿蔔茸……大1/4條
煮過兩次的清湯……適量
〖A〗
酒……100cc
濃口醬油……2又2/3大匙
北柴胡(莖部)、柚子……適量



〖做法〗
[1] 用水浸米約30分鐘，然後放進筲箕裡。
[2] 在碗內放進大量的白蘿蔔茸與蠔肉，輕輕除掉混在蠔肉裡的貝殼與污垢。然後用水沖掉白蘿蔔茸，再用筲箕篩走多餘的水份。
﹝TIPS﹞用白蘿蔔茸來洗的話，蠔身就能變得更白更柔軟。

[3] 在鍋內放進材料[A]並用中火煮熱，當煮沸時便可加入步驟[2]的蠔肉再煮。
﹝TIPS﹞請一邊煮一邊留意蠔肉是否仍然柔軟並富彈性，大概煮2～3分鐘左右便可以，當然亦需因應蠔的大小而衡量需煮多久。

[4] 當蠔肉熟透就可將之拿起，舀掉過多的煮汁，份量調節至加入煮過兩次的清湯後約480cc。
﹝TIPS﹞所謂煮過兩次的清湯，其實是用清湯加入昆布和木魚乾再煮的清湯。

[5] 在土鍋內加入米與步驟[4]的清湯，蓋上蓋子轉至偏猛的中火。大概煮10分鐘，沸騰後轉至文火，再煮約10分鐘，再轉至更弱的火煮約10分鐘。打開蓋子後便可以把米飯拿出來。
﹝TIPS﹞若擔心煮沸時裡面的東西洩出來，可在蓋子下鋪一層錫紙，這樣，蒸汽便有溜走的通道。

[6] 用猛火加熱約30秒然後熄火。就這樣待5分鐘讓材料以餘溫蒸煮。把蠔肉切成入口容易的大小，然後加進米飯裡，再蒸約3分鐘。
﹝TIPS﹞各位也可以不切小蠔肉，就這樣放進去。想在飯裡加進大量北柴胡的話，可以與蠔肉一併加進去。
[7] 將白飯與蠔一併拌和，最後加入切碎的北柴胡以及柚子作調味。