材料：寿司饭1碗、中卷鱿鱼2尾、海苔2张、肉松10克、香菇8 朵、寿司蛋2条、小黄瓜1条、虾卵5克。
　
寿司竹帘1张、香菇水300克。 酱油30克、砂糖60克。 　

　
1、将中卷里头杂物洗干净，不要拨开整尾泡入80C的水，续转大火让水滚开，关掉煤气，把中卷浸泡5分钟左右，捞起待冷却，备用。
2、香菇泡软，加香菇水、酱油、砂糖一起煮至汤汁收干，待凉切丝；小黄瓜切成4小条。

3、竹帘上放海苔，把寿司平铺海苔上，后将所有主材料放在寿司饭上，用竹帘卷紧。

4、中卷擦干，把寿司直接塞入里面，再切一 片片即可。
卷寿司时要斟酌中卷的粗细，以能塞入为宜，卷得太大或太小皆不合适；要塞之前，可先把寿司切成一 半，如此较易塞入。