〖料理概念〗
要做最適合用來佐日本酒食用的鹽醋鯖魚，雖然花時間，而且要確認醃至甚麼時候也十分困難，但其實只要用預先切好的魚肉來做就簡單容易得多，在家裡亦能做出十分正統的味道。
雖然謹守鹽和醋的醃製時間是此道菜式的烹調重點，各位也要注意，鯖魚的厚度和脂肪也會對味道有著微妙的影響，故此一邊試味一邊醃製便可以了。
除了鯖魚外，大家也可以用沙甸魚或花魚等青魚。

〖材料─2人份量〗
鯖魚…1/2條
鹽、醋…各適量
預備白蘿蔔、鹽味昆布…各適量(不用亦可)


〖預備材料〗
△先將白蘿蔔和鹽味昆布切成幼絲。

〖做法〗 
1、 把鯖魚切厚約2～3mm。鯖魚肉身可以透光便行。 
2、 在肉上均勻塗上鹽巴，整齊地放在長方形的容器裡。 
3、 就這樣待10分鐘，然後洗掉鹽巴，用廚房紙巾把多餘的水份印掉。 
4、 再把魚肉放在長方形容器裡，然後加進大量醋汁，再醃約5分鐘。 
5、 上碟時，在器皿裡加入已切絲的白蘿蔔與鹽味昆布。
﹝TIPS﹞昆布可癖除鯖魚的腥味。