银皮鲣鱼：鲣鱼每年顺着黑潮从南九州到东北冲之间回游。春季到夏季北上，秋季开始南下。因此因地域不同遇见鱼群的时间也不同。北上的时候鲣鱼口味清淡，秋天时口味肥美。
做法：
1.将鲣鱼的腹部翻开烘干，用热水浇过后清水浸泡，再烘干。
2.将茗荷切成细丝，水萝卜切成细卷丝。
3.将生叶去茎，切成2厘米见方的的片。
4.将1、2、3按图摆放放入盘中，加芥末及酱油做调料。