使用牛肉：牛肉有本地牛肉、上等进口牛肉，适合不同层次人员的口味。

1、上等牛背肉 顾名思义是指牛背上的肉，牛背肉颜色编织意外的脂肪率比较低和去骨牛小排一样，肉中含有越多能保持人体保持皮肤和粘膜健康的维生素A。
　　
2、牛背肉 总体上说尽管牛肉中含有较多的脂肪，但同时含有身体新陈代谢时不可缺少的泛酸成分，只要不摄取过量，无碍于人体健康。
　　
3、上等牛小排 上等牛小排是指牛的胸肉，含有较多脂肪成分。实际上，牛肉的美味之秘密就在其脂肪中，烧肉通尤其偏爱牛小排。
　　
4、牛小排 牛小排是在所有烧肉品种中最受欢迎的一个品种，脂肪成分比较多，同时也含有丰富的防止人体老化作用的维生素E等。
　　
5、牛舌 如同文学所指是指牛的舌头部分，给人一种低热量的感觉。其实它的热量大卡及脂肪成分和胸肉相差无几，并含有丰富的提高人体代谢机能，减少疲劳的维生素B1和B2。
　　
6、上等牛肚领 是牛的第一个胃，说到内脏肉，给人的感觉是脂肪成分很少，其实内脏中含有较高的胆固醇，并含有较多能增强牙齿和骨酪强壮的钙质成分。
　　
7、猪大肠 猪大肠中含有较多对人体保持营养平衡不可抵御的钠。
　　
8、牛肚 牛的肝脏，有贫血症状和容易疲劳的人吃了比较有效果，但是胆固醇的含量是牛小排的2倍，要注意。
　　
9、生菜 用生菜包着刚烤好的肉吃在日本很流行，尤其在韩国是家常菜之一，含有丰富之维生素C，和烧肉相辅相成，对健康有益。



日式烧肉的推荐烤肉方法

烧肉就如同其文字一样，用火来把肉烤熟吃，从这个意义上来说，烧肉是一种很简单的料理，也正因为此，肉的好坏在很大程度上决定了味道的好坏，同时烤肉时的方法的好坏，也将左右肉的美味与否。
　　1、需高温来烧烤
　　2、除去多余的脂肪
　　3、精肉和内脏之区别
　　如何高温来烤，肉的表面被烤熟之前，肉的汁水已经流出。一般来论，越好的肉烤的时间越短越好，以半熟最为鲜美。
　　1、让铁板充分加热（以把一片肉放在其上听到呲呲声为佳）
　　2、把肉平推着放在铁板上，一次的量以三、四片为好
　　3、肉以摊着的状态放置佐料（时间根据火的大小、肉的厚薄）大约烧至成熟为好。
　　4、把肉翻一个身，放置1～3秒就大功告成。

烧肉用的原料

烤肉须知

烤肉，顾名思义烤的就是肉品了，但是目前烤肉活动中几乎是什么都烤：蔬菜、水果、烤蕃     薯、乃至于饭店的烤乳猪都上场了。品目之多，令人目不暇给。不同的烤肉食材，当然需要不同的调理方式以及不同的烧烤方式，才能烤出出色的食物，以下是我们对于烤肉方式一点粗浅的建议： 

顾名思义"烤肉"当然是先烤肉片了，以烤肉的肉片而言，因为切的薄，所以大约只需三到四分钟就可以烤熟了，不用烤太久，烤到肉变硬了就不好吃了。 

海鲜食品及鱼类：
海鲜食品由于较易腐败，而且大部分未经淹渍。在烤完肉片之后，应该优先烤用，蛤仔及鱼片在烤时，最好加上锡箔纸，否则极容易烤焦鱼皮，也容易浪费了鲜美的汤汁。黄金鱼片，只要烤个二到三分钟，看到鱼片凸起来，就可以食用了。鲑鱼头和鲷鱼片，则需烤20分钟，鲑鱼头要 稍微烤焦了，才会又香又脆，鱼头里的软骨也能下肚，鲷鱼片要用锡箔 纸包起来，用闷烧的方式来烤，烤熟了，加上一点胡椒盐，就美味可口了。鱼下巴就不用锡箔纸烤，直接放在网上烤，烤到要变成金黄色，加点胡椒盐，就可以享用了。