寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理。 传说寿司是以前为了储藏鲜鱼而制成的。在日本把新鲜的生鱼切成片放在饭上， 然后放在撒着盐的板上，上面放上石头，几个星期以后，被饭发酵得鱼片吃起来味道非常鲜美。 还有别的书上记载把饭和鲜鱼放在木桶里，在饭发酵时出来的乳酸菌可以保存鲜鱼。 寿司有两种作的方式。一种是关西方式(上方风)， 发源于大阪的关西地方, 另一种方式是发源于东京的江号前风. 可以一口吃下的生鱼饭，使用东京海岸的刚刚抓来的鲜鱼。 而关西地方的寿司是甜味很强。 当你想吃多种寿司的时候，你可以吃一个寿司吃一块醋生姜，这样可以使你的口里爽快, 以便更好的去品尝别的鲜鱼。即使是同样的生鱼饭根据你吃的顺序味道会不同，应先从清淡的生鱼开始到煮熟的生鱼，然后是味道强一点的，也就是根据Gansai的顺序吃是最好的   (1)尼吉利-寿司最具有代表性的寿司是用手把饭做成四角形，上面抹上芥末， 然后上面放上一片生鱼片。 (2)玛其-寿司跟韩国的紫菜包饭的样子差不多，这种寿司是在一般家庭最常做的一种。 (3)吾吸-寿司 这种寿司又叫Hako-Sushi，用木头作成的箱子里面放上寿司。这是在关西地方很有名。   (4)Inari-Sushi : 和韩国的油腐醋饭一样。 在油腐里边放饭作成。在关西是三角形, 在关东地方是四角形。   (5)Hukusa-Sushi : 把蛋煎成薄薄的一片，里面放上饭和各种做寿司的材料， 然后把它包起来。   因为味道鲜美所以叫它'阿吉'(日本的风味)。因西餐逐渐增多，找天然的'阿吉'很不容易。 一年四季都可以吃到，气味清新，味道鲜美，最适合夏天食用。 是指斑点鱼.中，大的叫KOHADA。 在冬天具有代表性的鲜鱼鲭鲐。 鲷鱼色彩鲜明，味道鲜美，是有喜庆家宴时吃的美味。 金枪鱼脂肪最高的部分是寿司中最高级的部分。 具有高脂肪的金枪鱼，是最适合在冬天吃的美味。 这种寿司是用小鲂鱼制成。 和鲽鱼很相似，比偏口鱼类 高级的一种鲜鱼。 它的皮很薄，很容易破碎，所以给它起了个名字："傻瓜鱼贝"。 一年四季都有，但在冬天或初春的时候味道最鲜美。 食用鲍鱼有 4种。其中可生吃的是 Kuro-awabi, Ezo-awabi, 熟吃的鲍鱼中最好的是 Kawa-asabi和 Egai-awabi。 是鱼贝中最经典的肉制成。 因为它的脚与鸟的脚一样，又类似于鸡脚，所以起名叫鸟贝。 生活在浅海区的沙子下面。 在日本东北,北海岛地方的海里生活。 在鲜鱼卵放些盐的食品.用俄语说是鲜鱼卵的意思。 在寿司饭上放蛋，然后用紫菜从中间包好。 在紫菜里只包上黄瓜，据说，传说中的动物KAPPA非常喜欢黄瓜，所以起名叫河童卷。 在紫菜里包上生金枪鱼，象刚出熔炉的铁，因为金枪鱼是红色，所以起名叫铁火卷。 类似于韩国的紫菜卷，在紫菜里放多种材料和寿司饭制成。 甜味虾。 用乌鱼制成的寿司，吃起来很脆，很爽口。 海胆制成的寿司.从春天开始到夏天，味道年最好。 把虾先煮熟之后浸在醋里，作成。最近很多店多用生虾制成。 从春天到初夏是海剌蛄的产卵期，这时味道非常鲜美，在市面上很难买到。 有用生的八爪鱼制成的寿司，但大部分都是用熟的制成。 从上面看它的头部象黑色的八字，所以在关东起了这个名字。